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Der Ursprung von Shortbread geht auf den Beginn des 18. Jahrhunderts in der Normandie zurück und wird definiert als „eine Art ziemlich begehrtes Gebäck, das beim Essen wie Sand zerbröselt"". Um 1870 nahm Littré das Wort „Sablé"" in sein Wörterbuch auf, wo er es als „den Namen einer Kuchensorte aus der Normandie"" definierte. Vor über einem Jahrhundert backte der Bäcker Virgile Fouilleul in dem kleinen normannischen Dorf Lonlay l'Abbaye zwischen zwei Brotbackvorgängen Shortbread in vom Schreiner des Dorfes angefertigten Formen sanft über einem Holzfeuer. Sie werden vor Ort verkauft oder an Soldaten an der Front verschickt. Als er starb, übernahm sein Schwiegersohn Georges Lautour das Geschäft. Während des Zweiten Weltkriegs mobilisiert, beschloss er nach seiner Rückkehr, mit der Herstellung normannischer Shortbreads zu beginnen, um den Kundenverlust aufgrund seiner langen Abwesenheit auszugleichen … Seine Frau Hélène gab ihm das Rezept und seine Notizbücher … Die Abtei Sablé war geboren.